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龙虾 司徒
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自给自足,丰衣足食

【日本料理小介绍】:prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /

日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和西餐。

日本料理主要分为三类: 本膳料理、怀石料理和 会席料理。

本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。

怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用。

会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

 

■寿司飯の作り方

●必要な材料

※合わせ酢の分量は、寿司店によって異なります。ひとつの目安の分量をあげておきます。

米…二升(3000g)水(ミネラルウォーター)…3000cc酢(米酢)…360cc砂糖…160g塩…100g

●作り方・洗米…水で米をていねいに洗います。力を入れ過ぎると米が砕けてしまうので、とぐのでなく洗うつもりでていねいに行って下さい。水を変えながら、これを3回ほど繰り返します。(お湯や洗剤は決して使わないように)・浸漬…炊く前に30分から1時間ほど米に水を吸わせます。・炊飯…ご飯を炊きます。炊きあがる前に合わせ酢を作っておいて下さい。・蒸らす…ご飯が炊きあがったら、そのまま15分ほど蒸らします。・酢合わせ(シャリ切り)…飯台にご飯をあけ、そこへまんべんなく合わせ酢を振りかけます。そして、しゃもじで米粒を潰さないように、ご飯全体に酢を回していきます。その際、うちわであおぎながら酢気とともに余分な水分を飛ばします。・おひつに移す…寿司飯を人肌程度に保つため、おひつもしくはジャーに移します。

●細巻き寿司の巻き方

太巻きも中巻きも同じ要領です。シャリの量と海苔の大きさ、ネタの量が違うだけです。

・まず、図のようにご飯を海苔の上に横方向へ伸ばして乗せます。・左側に左手を添えて壁を作ります。そして、右手でご飯を縦方向に伸ばします。 ・次に、右側に右手を添えて壁を作ります。そして、左手でご飯を縦方向に伸ばします。・そして、まだ伸ばしていないご飯の中央部を両手を使って縦方向に伸ばします。・ネタを乗せたり、わさびをぬったりします。 ・右手で「すのこ(寿司を巻く道具)」をつまんで持ち上げ、巻いて行きます。 ・最下部を海苔の上部に近いところにひっつけます。 ・そして半回転させ、図のように両手を使って軽く押さえます。親指で手前の壁を押さえ、中指・薬指で反対側の壁を押さえます。人差し指は上部を押さえます。長方体を作るイメージです。 ・「すのこ」をはずすと...はい、この通り長方体の巻き寿しのできあがりです。  

about 12 years ago 0 likes  2 comments  0 shares
Photo 35930
Hello sadie! I would like to say you, that i know how you feels, but..... i cant understand, hehe, ;P you will have to tell me what are you saying, i miss you so much, I know you have holidays, I hope you can rest of your boss in these days, hehehe rest well and see you soon! oh, and thanks for your beautiful comments in my blog, I really aprecciate it!
about 12 years ago
Photo 24244
最喜欢吃寿司了,我虽然做菜不怎么样,但就是很会做寿司。
about 12 years ago

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