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吃金針菇要留意農藥是否超標

寒風乍起,熱氣騰騰的火鍋又開始走俏,金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的壹道菜。形態優美、菌蓋滑嫩的金針菇不僅含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素等人體所必需的物質,其中的賴氨酸和鋅還能促進兒童的智力發育和成長,被譽爲“益智菇”。

  有些消費者喜歡吃半熟的金針菇,咬起來“咔赤咔赤”的,很有嚼勁。其實這是壹種錯誤的吃法。中國烹饪協會的專家提醒,金針菇壹定要煮熟再吃,否則容易引起中毒。

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  新鮮的金針菇中含有秋水仙堿,人食用後,容易因氧化而産生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。壹般在食用30分鍾至4小時內,會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後,還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

  秋水仙堿易溶于水,充分加熱後可以破壞其成分。所以,在食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹饪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水綽壹下,以便完全熟透。

  目前,市場上常見的金針菇有兩種顔色:白色和黃色。優質白色金針菇應色澤純白或乳白,黃色金針菇應是淡黃至黃褐色,菌柄顔色上淺下深。不管哪壹種,顔色純正,菌蓋圓整緊密不開傘,根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

  專家提醒,如果金針菇顔色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味,可能經過漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否超標。金針菇罐頭如果顔色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁渾濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不宜選購。

  如果擔心金針菇在售賣時經過了漂、染等處理,可以在做金針菇之前用開水綽壹下,同時在水裏放壹小勺鹽,這洋可以把殘留的硫去掉,還可以起到殺菌的作用。

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