13．我们都知道农药和杀虫剂具有很强的毒性且不易分解。生物学家调查发现，越是居于食物链上层，这些药剂的残留量浓度越高，而且高得惊人。试想，一头牛从小到大要吃多少饲料，饲料里的药剂都留在它的身上（还有许多的荷尔蒙、抗生素），这种肉你敢大口咬下去吗？
14．地下水已经被硝酸盐污染得很严重，这是排泄物和化学肥料所造成的，在地下水中的硝酸盐会引起癌症和红血球过多的病，而且对儿童很不好。在矿泉水中也发现硝酸盐，表示硝酸盐已深入到很深的地层，而我们现在所饮用的矿泉水则是一百年前的。
15．美国患有血癌（潜伏期长，而且有传染性）的牛和鸡愈来愈多，而它们的下一代得血癌死亡的也愈来愈多。
16．澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品及甜点会使儿童愚笨、肥胖、情绪不稳定、精神异常和充满暴力，因此，严令禁止在校园内贩卖这些点心和食物。
17．德国的MaxPlanCk学术中心营养生理部自一九六七年以来得到肯定的结论：植物性蛋白质一致比动物性蛋白质品质好。至于食肉所得的快感，事实上是肝在紧急状况下，设法排出过剩的蛋白质所产生的错觉；另一个因素是肉含有新陈代谢的毒素Xantin，其性质非常接近咖啡和烟内所含的生物碱（具刺激性）。
18．鲜少运动、食用大量牛排的富商巨贾，罹患肾结石的比率最高，而且男子患肾结石的比率比女子高二至四倍。——寇欧博士芝加哥大学医学教授
19．产肉最多的国家之中，尤以纽西兰人的癌症与心脏病等病症的死亡率居全球之冠；因为纽西兰盛产肥羊，羊肉太便宜了。
20．日本人爱吃生鱼片、活虾与烤肉，因此，心脏病与胃肠癌的比率也成为亚洲之冠。
21．根据联合国资料，中国大陆的心脏病与癌症患病率不断急剧上升，其中最贫穷的农村人民以患喉癌者多，因为他们没有鲜肉吃，天天只吃腌肉、碱菜；而有较多肉吃的地区，患肠癌者多，因为他们舍不得抛弃用猪油、鸭油、鸡油，这些动物油在高温煎炸后，会产生致癌物质，引起肠癌。【生死书注：联想到肯德鸡、麦当劳等高温煎炸的食品。】
22．二只麋鹿要吃二百四十六公斤的植物后才能增重二十七公斤，而狼在吃了二十七公斤的麋鹿后，却只能增加零点五公斤。
23．使人长胖二点五公斤，素食者只要用掉三十二公斤的植物即可，而肉食者却要吃掉一百三十五公斤的肉和一千七百三十六公斤的植物。所以如果一个肉食者变成一位素食者，他所节省下来的食物就可以让数十名的人从饥饿的困境中解脱出来。
24．科学调查，肉类中的杀虫剂量比蔬菜、水果、青草中所含的毒量高出十
三倍。
25．如果你主张自己的身体原本就是为了肉食而设计的，那么你就亲自去扑杀想吃的动物

美国人的25个观点看素食 素食和环保关联

1．倘若人们能改吃素食，美国所使用的石油数量，将会降低60%。【生死书注：这些石油的用途举例：动物饲料的生产和运输、动物的饲养屠宰、肉类的储藏运输零售、病患的医院救助、相关医药的研发生产运输等等。】
2．每年有十八亿饲养的哺乳动物，死于人类的口腹之欲下，连带包括二百二十五亿的鸟、鸡和其他家禽，以及数兆条的鱼。单单在美国，每周就有一亿两千万只农场动物，被杀来作为人类的食物。
3．制造一磅的肉得消耗掉十六磅的玉米、小麦或其他谷类。我们应该知道，每一个吃素的人都在帮忙储存自然资源，并且为地球的未来贡献一份心力。吃素的人解放了那些被用来饲养可怜动物的土地。——查理．莎特（CharlesA．Salter）博士，麻州心理学家。
4．想像一个有四十五至五十人在里面的房间，这些人的面前摆著空碗，只要你吃一客牛排的费用，就可以在每个人的空碗里装满煮熟的米食。
5．在你居住、工作、吃饭以及与朋友和亲戚们享受人生的这个行星上，每二秒钟就有一个可怜的孩子因饥饿而死。你知道这件事吗？现在你知道了，该怎么做呢？
6．美国政府每年花在补贴牛肉和小牛肉上的经费为一百亿美元；用来生产饲养家畜用的美国农地，占了全部农地的64%；用来生产水果和蔬菜的美国农地，占了2%；生产一磅肉，需要二千五百加仑的水；生产一磅小麦，需要二十五加仑的水。
7．虽然目前美国人的牛肉食用量比一九七0年时降低了13%，但牛肉依然是全美的主要肉品，平均每人每年大约要消耗六十四磅（约三十公斤）的牛肉。以美国二亿五千万人口计算，每年全美平均要消耗一百六十亿磅的牛肉，等于屠宰至少一千六百万头牛，甚至超过澳洲一千五百万的总人口数！
8．让动物活著，然后不停的施打镇定剂、荷尔蒙、抗生素，以及二千七百种其他的药物，好让他们长得又肥又壮。这整个过程甚至在他们出生以前就已经开始，一直延续到死亡以后。虽然你在吃肉的时候，这些药物仍会出现其中，但是法律并没有要求将那些药物列在肉品的包装上。——盖瑞与史蒂芬．怒尔《你体内的毒药》
9．一只被捕获的‘食用动物’的一生，就是由不自然的人工繁殖、恶意的人工去势与注射荷尔蒙刺激，以及为了增肥的目标而摄取异常的饮食所构成；最后，它们在极度不适之中，走向自己最终的死亡。
10．若每天进食牛肉、猪肉和羊肉的人，他们产生结肠癌的机会比在一个月内不曾吃肉的人高出三倍。
11．每天食用四十七公克的大豆蛋白质，可在一个月内平均降低9．3%的胆固醇浓度，而对那些每十分之一公升血液中含有超过三百毫克胆固醇的高胆固醇患者，其浓度最高可以下降20%。
12．在美国，牛肉业造成的死亡人数比本世纪战争、自然疾病和车祸造成的死亡人数全部加起来的数目还多。

欢迎加入素食行列，为地球降温贡献一份力量：
欧盟议会支持以减少肉食的方法来降低温室气体的排放
http://v.blog.sohu.com/u/vw/2958919
素食主义与环保

出处： 中国环境报　　

吃饭本来不算什么问题，只要国泰民安、风调雨顺，只要收入尚可、胃口不差，真个像某广告上说的，“冷热酸甜，想吃就吃”。可如今世道有变，老皇历已不能再看，素食之风已从国外刮起，吹进了国门，有人不由得要问：这素食究竟为的是什么？

说到素食，人们首先想到的恐怕就是佛教的僧侣。其实在我们这个世界上，僧侣以外的素食者大有人在。远在19世纪的时候，英国就有了一个叫“素食主义者协会 的团体，一些素食主义作家，常常围坐在一起，非常细致地讨论素食的问题———从伦理到宗教，从科学到实践。此后，素食之风不断蔓延，响应者愈来愈多。像美国近年出现的“素食运动 ，就有1400万人把自己看作是素食者，或者是有时吃素的人。更为难能可贵的是，许多孩子已决定宁愿吃扁豆米饭，而不吃热狗、牛排！

在我们这里，做事和大多数人不一样总是有风险的，何况我们的食文化又是和合文化，大家一齐举箸，伸向同一个目标，你不能不跟着捧场。可见素食事小，真正能坚持却不容易。从这个意义上讲，一个坚定的素食者毋宁说也是一个理想主义者。就像英国作家奥威尔对圣雄甘地的赞叹那样，素食者“仅仅由于活着就丰富了世界”，因为他起码让我们知道，还有另外一种生存方式值得有人去追求。

世界上有千千万万的素食者，他们之所以素食的缘由千差万别。有人素食是因为宗教的因素；有人素食是为了自身的健康；还有人素食是出于对人类生存环境的忧虑。走进素食者的内心世界，会让我们一窥人类五彩斑斓的心灵。佛教对生命的理解十分广泛，他们讲求的众生平等不单指的是人，而是宇宙间一切生命的平等。素食的根本目的，是从生活中培育慈悲的种子。和为了自身的健康而素食的人相比，这或可说是素食的一种较境界吧？战后几十年来，心脑血管疾病的高发，使许多人对肉食敬而远之，再加上前几年英国、荷兰等地的“疯牛病”，国内前一段闹腾的“瘦肉精”中毒事件，更是让许多人谈肉色变，对肉香的向往也就只好被对健康长寿的渴望所抑制了。

不同于宗教情怀和健康考虑的是，近年传入国内的素食之风，则是出于对生存环境的关爱。10年前，平均每4天有一种动物灭绝，现在，平均每4个小时就有一种生灵从地球上消失。目前还有约145种哺乳动物、437种鸟类、69种两栖类和400多种无脊椎动物正处于灭绝的边缘。而如果没有人类的干预，一种兽类的自然灭绝要60万年，鸟类则要200万年。人们的良知在严酷的事实面前被唤醒，素食之风遍及全球。

回顾历史，人类从诞生的那天起，就与其它动物共存共荣，有人甚至与动物间建立了兄弟姐妹般的深厚感情。如果动物从地球上消失了，我们会感到多么孤寂？而一个不适合动物生存的世界，我们又如何能够“诗意地栖居”？千山鸟飞绝，万径兽踪灭之后，我们哪里还会有唐诗宋词？

我还不是一个素食主义者，但我对素食者的行为怀有深深的敬意，不管你为什么而素食，你都接近了人类文化的仁慈、伦理的悲悯。