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  • 焗豬仔脾(附食譜)

    Wednesday, Jan 21, 2009 8:08PM / Standard Entry

    焗豬仔脾

    材料 : 豬仔脾

    做法 :

    1. 豬仔脾解凍後洗淨,用刀輕輕介開肉2下,令肉質更易入味

    2. 用沙糖,鹽,生粉,生抽,胡椒粉及香草(rosemary)醃味最少3小時

    3. 豬仔脾先用鑊煎香2邊

    4. 焗盤用錫紙包好,放入豬仔脾及醃料加小許水,再用錫紙封面

    5. 以160度焗30分鐘,然後除去封面掃上蜜糖,多焗15分鐘,完成

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  • 蜜糖焗糖醋骨(附食譜)

    Tuesday, Oct 14, 2008 11:21AM / Standard Entry

    蜜糖焗糖醋骨

    材料 : 一字骨3條,紹興酒(浸到一半排骨),鎮江香醋1支(細),糖(與醋之份量為1:1),蜜糖,蒜頭,水(浸到一半排骨)

    醃料 : 五香粉,胡椒粉,豉油,生粉,老抽,糖,鹽

    做法 :

    1. 一字骨切開3段,洗淨下醃料,醃30分鐘,蒜頭切蓉

    2. 燒熱油下蒜蓉爆香,下排骨炒香,下紹興酒焗至收乾,再下水焗至收乾

    3. 將鎮江香醋和糖拌勻,下落排骨中,焗至收乾,盛起

    4. 焗爐預熱200度10分鐘

    5. 將排骨放上焗盆,將蜜糖平均塗上每件排骨上,放入焗爐焗200度20分鐘,即成

    (沒有焗爐之blog友們,唔駛擔心,因為可以完成第3個階段後熄火,下蜜糖兜勻都係一樣!甚至唔落蜜糖都可以!)

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  • 焗薯角及香蒜肉碎意粉(附食譜)

    Saturday, Oct 11, 2008 1:19PM / Standard Entry

    我努力學習煮餸咁耐,終於都有成果喇~
    我有幸可以整野食比教友們,我真係覺得好開心!而且大家食過後都有讚賞及認同,其實我已經覺得好美滿~
     
    所以今次我都想同大家分享製作!
    焗薯角
     
    材料 :  焗薯一包
    香料 : 七味粉,蒜鹽,香草,牛油,橄欖油
     
    做法 :
    1. 先將焗薯洗淨,切條連皮。
    2. 用微波爐盒盛起,微微蓋上蓋,叮3分鍾。
    3. 下所有香料,蓋上盒蓋,不停搖晃,令所有薯仔都黏上香料
    4. 焗盤先用錫紙包好,掃上橄欖油,將薯條排好。
    5. 用220度焗12分鐘至薯條香脆即成。
     
     
    香蒜肉碎意粉
    材料 : 意粉(鍾意粗啲可以粗意粉),蒜粉,豬肉碎,火腿2片,雜豆半包,牛油2片(厚)
    做法 :
    1. 豬肉挅碎,用雞粉、胡椒粉、糖、蒜粉(鍾意蒜味重可落多啲)、鹽少許、麻油醃半小時,要加少少水入豬肉度醃,咁樣可使豬肉炒起唔使一舊舊。
    2. 火腿切條,雜豆洗淨汆水備用。
    3. 水滾落少許油同鹽,落意粉,煮5分鐘焗5鐘,取出沖凍水,瀝水備用。
    4. 用少許蒜茸爆香豬肉碎,至八成熟倒入雜豆同火腿,至全熟盛起。
    5. 用牛油起鑊,倒入意粉落少許鹽、蒜粉、糖炒至熟試味,倒入豬肉料兜勻即成。
     
    今次2樣食物製作都比較多步驟,希望大家都能夠明白!

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  • 涼瓜炆魚尾(附食譜)

    Friday, Oct 10, 2008 9:22AM / Standard Entry

     

    涼瓜炆魚尾

    材料 : 涼瓜,鯇魚尾,蔥段,豆豉碎,蒜茸,酒,清水

    做法 :

    1. 涼瓜開邊,刮瓤,切長方形:入沸水中煮3分鐘,放入清水中漂冷,取起加幼鹽略醃,揸去苦汁,再用清水沖淨,瀝乾待用

    2. 鯇魚尾洗淨,瀝乾:加少許鹽,胡椒粉撈勻,撲上生粉,落鑊煎至金黃色取起

    3. 燒熱油,爆香蒜茸,豆豉,下涼瓜兜炒,加入清水煮沸,落鹽,豉油,胡椒粉及蔥段,放入魚尾炆至汁不多時,即成

    小貼士 :

    苦瓜出水過冷河後,再加鹽醃過,揸乾,再加水過面,放入雪櫃冷凍3小時後,則不會有苦味!

    涼瓜炆魚尾,這款菜式不用埋芡,汁收濃會黏在涼瓜與魚尾上!

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  • 鹽焗大眼雞/烏頭(附食譜)

    Thursday, Oct 9, 2008 9:50PM / Standard Entry

    材料及份量:
    大眼雞 1條
    粗鹽 半包
    薑 3片
    青檸 1個
    錫紙 1張

    製法:

    1) 大眼雞洗淨,抹乾水份。
    2) 青檸搾汁,淋上魚身;薑片放入魚肚內。
    3) 用1/3粗鹽鋪在錫紙上(依魚身之長度鋪好),放上大眼雞,拉起兩旁錫紙,將餘下的粗鹽蓋在整條大眼雞上,摺實錫紙包好,放在焗盆上。
    4) 預熱焗爐至攝氏250度,放入大眼雞焗25分鐘,取出去皮,掃去鹽粒,即可進食。

    以上作法可轉做烏頭!

    小貼士 :

    烘焗時不要去皮,魚鱗亦不用刮走。

    以上作法亦可轉用烏頭


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