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鳳靈 李

焗豬仔脾(附食譜)

焗豬仔脾

材料 : 豬仔脾

做法 :

1. 豬仔脾解凍後洗淨,用刀輕輕介開肉2下,令肉質更易入味

2. 用 沙糖,鹽,生粉,生抽,胡椒粉及香草(rosemary)醃味最少3小時

3. 豬仔脾先用鑊煎香2邊

4. 焗盤用錫紙包好,放入豬仔脾及醃料加小許水,再用錫紙封面

5. 以160度焗30分鐘,然後除去封面掃上 蜜糖,多焗15分鐘,完成

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蜜糖焗糖醋骨(附食譜)

蜜糖焗糖醋骨

材料 : 一字骨3條,紹興酒(浸到一半排骨),鎮江香醋1支(細),糖(與醋之份量為1:1),蜜糖,蒜頭,水(浸到一半排骨)

醃料 : 五香粉,胡椒粉,豉油,生粉,老抽,糖,鹽

做法 :

1. 一字骨切開3段,洗淨下醃料,醃30分鐘,蒜頭切蓉

2. 燒熱油下蒜蓉爆香,下排骨炒香,下紹興酒焗至收乾,再下水焗至收乾

3. 將鎮江香醋和糖拌勻,下落排骨中,焗至收乾,盛起

4. 焗爐預熱200度10分鐘

5. 將排骨放上焗盆,將蜜糖平均塗上每件排骨上,放入焗爐焗200度20分鐘,即成

(沒有焗爐之blog友們,唔駛擔心,因為可以完成第3個階段後熄火,下蜜糖兜勻都係一樣!甚至唔落蜜糖都可以!)

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焗薯角及香蒜肉碎意粉(附食譜)

我努力學習 煮餸咁耐,終於都 有成果喇~

我有幸可以整野食比教友們,我真係覺得 好開心!而且大家食過後都有 讚賞 及認同,其實我已經覺得好美滿~


 

所以今次我都想同大家分享 製作!

焗薯角


 

材料 : 焗薯一包

香料 : 七味粉,蒜鹽,香草,牛油,橄欖油


 

做法 :

1. 先將焗薯洗淨,切條連皮。

2. 用微波爐盒盛起,微微蓋上蓋,叮3分鍾。

3. 下所有香料,蓋上盒蓋,不停搖晃,令所有薯仔都黏上香料

4. 焗盤先用錫紙包好,掃上橄欖油,將薯條排好。

5. 用220度焗12分鐘至薯條香脆即成。


 


 

香蒜肉碎意粉

材料 :意粉(鍾意粗啲可以粗意粉),蒜粉,豬肉碎,火腿2片,雜豆半包,牛油2片(厚)

做法 :***1. 豬肉挅碎,用雞粉、胡椒粉、糖、蒜粉(鍾意蒜味重可落多啲)、鹽少許、麻油醃半小時,要加少少水入豬肉度醃,咁樣可使豬肉炒起唔使一舊舊。*

2. 火腿切條,雜豆洗淨汆水備用。

3. 水滾落少許油同鹽,落意粉,煮5分鐘焗5鐘,取出沖凍水,瀝水備用。

4. 用少許蒜茸爆香豬肉碎,至八成熟倒入雜豆同火腿,至全熟盛起。

5. 用牛油起鑊,倒入意粉落少許鹽、蒜粉、糖炒至熟試味,倒入豬肉料兜勻即成。**



 

今次2樣食物製作都比較 多步驟,希望大家都能夠明白!

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涼瓜炆魚尾(附食譜)


 

涼瓜炆魚尾

材料 : 涼瓜,鯇魚尾,蔥段,豆豉碎,蒜茸,酒,清水

做法 :

1. 涼瓜開邊,刮瓤,切長方形:入沸水中煮3分鐘,放入清水中漂冷,取起加幼鹽略醃,揸去苦汁,再用清水沖淨,瀝乾待用

2. 鯇魚尾洗淨,瀝乾:加少許鹽,胡椒粉撈勻,撲上生粉,落鑊煎至金黃色取起

3. 燒熱油,爆香蒜茸,豆豉,下涼瓜兜炒,加入清水煮沸,落鹽,豉油,胡椒粉及蔥段,放入魚尾炆至汁不多時,即成

小貼士 :

苦瓜出水過冷河後,再加鹽醃過,揸乾,再加水過面,放入雪櫃冷凍3小時後,則不會有苦味!

涼瓜炆魚尾,這款菜式不用埋芡,汁收濃會黏在涼瓜與魚尾上!

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鹽焗大眼雞/烏頭(附食譜)

**材料及份量:

大眼雞 1條

粗鹽 半包

薑 3片

青檸 1個

錫紙 1張**

**製法:

1) 大眼雞洗淨,抹乾水份。

2) 青檸搾汁,淋上魚身;薑片放入魚肚內。

3) 用1/3粗鹽鋪在錫紙上(依魚身之長度鋪好),放上大眼雞,拉起兩旁錫紙,將餘下的粗鹽蓋在整條大眼雞上,摺實錫紙包好,放在焗盆上。

4) 預熱焗爐至攝氏250度,放入大眼雞焗25分鐘,取出去皮,掃去鹽粒,即可進食。**

以上作法可轉做烏頭!

**小貼士 :

烘焗時不要去皮,魚鱗亦不用刮走。**

以上作法亦可轉用烏頭

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香茅焗豬頸肉/蜜蜜烤雞亦(附食譜)

好開心~真係好開心呀~~~~哈哈~~~~

尋晚,我整咗2樣食物比我D教友食!

烤豬頸肉同烤雞亦!非常成功仲得到好多讚許!!!!

多謝各位~~願意冒生命危險,吃下我所煮既食物~~~~~

見大家咁識貨,好喇~我就比個食譜大家,自己煮下,煮好記住通知我呀~~~~因為我要試食!!

~香茅焗豬頸肉~

[豬頸肉3塊,香茅2條,乾葱茸1湯匙,蒜茸1湯匙]

1. 豬頸肉洗淨,抺乾水份,用黑椒、雞粉、香茅(斜斜咁切粒,斜切係想啲味出啲),生抽醃過夜。

2. 焗盆鋪上錫紙,掃上油,排好豬頸肉,灑上乾葱茸蒜茸,用200度焗20分鐘,再用250上火焗5分鐘。

3. 取出切條上碟。

~蜜蜜燒雞翼~

[原隻雞翼,义燒醬]

1. 雞翼解凍,瀝水,用义燒醬2湯匙、雞粉2茶匙、玫瑰露酒1茶匙、酒、糖、生抽2茶匙、胡椒粉略1-2小時。

2. 預熱焗爐10分鐘,用200度焗10分鐘,取出掃上蜜糖,用250度再焗5分鍾。

3. 再次取出反轉,掃上蜜糖,用250度焗5分鍾,至雞翼呈金黃色即成。

以上食譜係根據我令一blog友如月的!

大家都可以探一探佢架.佢至係廚神啊!

http://hk.myblog.yahoo.com/MoonCook-MoonLife/article?mid=3149

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