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• RAY家川菜---香水兔

  Thursday, Nov 27, 2008 4:07PM / Standard Entry / Members only
  

  

  周末的时候宅急送终于把我们在重庆的时候寄的东西送到了。
  
  在里面发现了好多宝贝：火锅底料，香水鱼，香水兔的调料还有很多从重庆带过来的特产。

  想起在老家吃过的霸王兔，那让我来改改好了。
   
  下面介绍我做这个菜的过程……比较紧张……因为是第一次用兔肉做菜……
  
  1.首先，把兔子洗干净，切成适口的小方块，绰掉血水，装在一个中号的容器里，洒上少量鸡精，淋上2匙料酒，干粉（一般是用红薯粉）揉匀，静置15分钟左右。之后在油锅里跑一次，炸至金黄色。
  
  2.然后把豆芽洗干净，土豆，大蒜去皮切片，大葱和干辣椒切段，备用。
  
  3.油锅烧至9成热，倒入调和油，放入花椒，大蒜，大葱（也可以加少量的姜），干辣椒。
  
  4.爆香之后加入甜醪糟、豆瓣酱、周X记的香水兔调料一起煸炒。
  
  5.吧之前炸过的兔肉放进煸炒香的调料里，加入高汤，烧一会，直至沸腾。
  
  6.转小火，放入豆芽和土豆。小火收汤汁，看土豆有没有软(因个人口味而异，个人比较喜欢吃软一点的土豆片)，如果觉得合适了，放入少量的糖、鸡精、盐、老抽，然后和匀起锅。